linea de tiempo
http://www.dipity.com/camilouriza/historia-de-las-carnes/#timeline

pretende demostrar la factibilidad de la ctreacion de una empresa de responsabilidad limitada y de pequeño tamaño dedicada ala fabricacion de carnes procesadas caracteristicas por el arto valor en la sociedad
http://www.google.com.co/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=web&cd=1&sqi=2&ved=0CCYQFjAA&url=http%3A%2F%2Fwww.javeriana.edu.co%2Fbiblos%2Ftesis%2Feconomia%2Ftesis133.pdf&ei=wSSMT8XTMYzVgAeB8_n0CQ&usg=AFQjCNEcVS_0Xx9jK1ytQEwklw_viYdX6g

en este link la facibilidad de una creacion de una empresa dedicada ala productividad de carnicos

 http://www.google.com.co/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=3&ved=0CDYQFjAC&url=http%3A%2F%2Fwww.javeriana.edu.co%2Fbiblos%2Ftesis%2Feconomia%2Ftesis133.pdf&ei=HiGMT6eiNsuugQfp9PTJCQ&usg=AFQjCNEcVS_0Xx9jK1ytQEwklw_viYdX6g 

la maquinaria es fundamental para la fabricacion de los productos carnicos

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a una res, término utilizado para referirse al toro o la vaca y, en general, al ganado vacuno

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fuente
http://www.wordreference.com/definicion/res+

los inyectados = jamones perniles lomos y chuletas pertenecen a esta linea de carnicos su proceso esdistinto dado que pasan por una maquina por agujas que se les inyecta a una salmuera con condimentos a su formulacion. estos productos tambien reciben un tiempode coccion especifico y son sometidos a un procedimiento especial para lograr su ahumado caracteristico

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fuente = revista al detalle grupo exito abril no.113

las hamburguesas = a diferencia de los embutidos las hamburguesas no tienen contacto con el calor en los hornos luegio de que la carne es molida una maquina elabora las porciones que son directamente empacadas

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fuente = revista al detalle grupo exito abril no.113

las carnes se dividen en tres lineas embutidos inyectados y hamburguesas

embutidos = dentro de esta categoria se encuentran las salchichas los chorizos mortadelas etc. reciben su nombre porque luego de pasar por un proceso de ,olienda la materia prima es embutida a presion de acuerdo alas porciones de acuerdo a cada producto

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fuente = revista al detalle grupo exito abril no.113

TECNICAS DE COCION
La parrillada= (también llamada asado o barbacoa), es un método para cocinar carnes de diferentes animales, (principalmente de bovino, mediante el calor radiante o gases calientes de un fuego. Difundido en casi todo el planeta Tierra desde el descubrimiento del fuego, esto es, aún antes de que surgiera la especie humana, a tal punto que Claude Lévi-Strauss dedicó un libro al respecto llamado «Lo crudo y lo cocido» en el cual considera a la cocción de las carnes como un paso importante para definir a la cultura humana; entre otras cuestiones, sabido es desde –al menos– Pasteur que la antiquísima cocción sirve para eliminar gran parte de los gérmenes patógenos (en especial parásitos) que puedan estar en las carnes, por otra parte la cocción, ya sea en asado o en hervido facilita la masticabilidad de los alimentos. Además, los términos (parrillada, asado, carne asada, barbacoa) citados son el nombre mismo de la comida, y también se le nombra así a la reunión donde se consume
 Asar = Preparar [un manjar], esp. carnes,, a la acción directa del fuego        o a la del aire caldeado de un horno.
Bbq= Es un método para  cocinar carnes de diferentes especies animales,       principalmente del bovino cocinada en un ambiente caliente   y       calentado por la llamado la incineración de madera carbón gas       natural o propano
Rostizar = es una preparación seco que usan los cortes de ave carnes y pescado para un cocimiento largo
Freír = es un tipo de cocción que se debe utilizar a temperaturas no muy excesivas utilizando aceites de oliva o soya o girasol
Guisar = es un conjunto de preparaciones culinarias que casi tienen casi siempre por elemento común la cocción en agua o en caldo durante un tiempo
Plancha = es una técnica de cocción donde no requiere incorporar grasa o aceite y es la mas adecuada para la preparación bajos en calorías
Estofar =es un tipo de cocción saludable consiste en introducir en un recipiente cerrado la carne acompañado de cebollas ajos y otras hortalizas


fuente = manual de exhibicion y manejo "carulla "