TECNICAS DE COCION
La parrillada= (también llamada asado o barbacoa), es un método para cocinar carnes de diferentes animales, (principalmente de bovino, mediante el calor radiante o gases calientes de un fuego. Difundido en casi todo el planeta Tierra desde el descubrimiento del fuego, esto es, aún antes de que surgiera la especie humana, a tal punto que Claude Lévi-Strauss dedicó un libro al respecto llamado «Lo crudo y lo cocido» en el cual considera a la cocción de las carnes como un paso importante para definir a la cultura humana; entre otras cuestiones, sabido es desde –al menos– Pasteur que la antiquísima cocción sirve para eliminar gran parte de los gérmenes patógenos (en especial parásitos) que puedan estar en las carnes, por otra parte la cocción, ya sea en asado o en hervido facilita la masticabilidad de los alimentos. Además, los términos (parrillada, asado, carne asada, barbacoa) citados son el nombre mismo de la comida, y también se le nombra así a la reunión donde se consume
 Asar = Preparar [un manjar], esp. carnes,, a la acción directa del fuego        o a la del aire caldeado de un horno.
Bbq= Es un método para  cocinar carnes de diferentes especies animales,       principalmente del bovino cocinada en un ambiente caliente   y       calentado por la llamado la incineración de madera carbón gas       natural o propano
Rostizar = es una preparación seco que usan los cortes de ave carnes y pescado para un cocimiento largo
Freír = es un tipo de cocción que se debe utilizar a temperaturas no muy excesivas utilizando aceites de oliva o soya o girasol
Guisar = es un conjunto de preparaciones culinarias que casi tienen casi siempre por elemento común la cocción en agua o en caldo durante un tiempo
Plancha = es una técnica de cocción donde no requiere incorporar grasa o aceite y es la mas adecuada para la preparación bajos en calorías
Estofar =es un tipo de cocción saludable consiste en introducir en un recipiente cerrado la carne acompañado de cebollas ajos y otras hortalizas


fuente = manual de exhibicion y manejo "carulla "